Кресс-салат с ростками шпината и грибами

Увеличить

Ингредиенты:

• Кресс-салат (cresson) - 1 большой пучок
• Молодые ростки шпината (pousses d'épinard) - 1 большой пакет
• Шампиньоны - 4 крупных
• Яйцо - 2 штуки
• Лук репчатый - 1 штука
• Оливковое масло для обжаривания
• Петрушка свежая - несколько веточек
• Специи - какие нравятся

Способ приготовления:

Кресс-салат перебрать, оторвав толстые стебли. Промыть, обсушить, выложить в большую кастрюлю.

Молодые ростки шпината промыть, обсушить, добавить в кастрюлю к кресс-салату. Поставить на самый медленный огонь, закрыв крышкой. Периодически перемешивать. Дождаться, когда кресс-салат и шпинат "упадут", потомить ещё минуты две-три и отбросить на дуршлаг.

В то время как содержимое кастрюли "падает", мелко нарезать луковицу и шампиньоны и обжарить их вместе на оливковом масле на большой сковороде.

Добавить на сковороду стёкшие кресс-салат и шпинат, добавить мелко нарубленную петрушку и специи. Всё тщательно перемешать. Посолить, оставить на несколько минут на медленном огне, прикрыв крышкой.

Взболтать два яйца (как на омлет). Снять на время сковороду с огня и влить в неё яйца, тщательно перемешивая. После этого снова поставить на очень медленный огонь, закрыв крышкой. Потомить несколько минут.

Подавать к чему угодно. У меня на фото гарнир подан к телячьей печёнке (foie de veau).